De Grote Markt, dat zijn jullie: gemoedelijk, divers, creatief en eigenzinnig: op de Grote Markt zit iedereen zij aan zij. Alle (sub)culturen door elkaar heen. Juist hierin vindt de verbinding plaats. Hier ben je welkom en mag je jezelf zijn. Dat is het Grote Markt gevoel en daar zijn we trots op. Vanuit dit gevoel ondernemen wij met zorg voor mens en milieu. Als organisatie spelen wij een rol in het dagelijks leven van onze medewerkers en de maatschappij rondom ons bedrijf. Wij geloven in een duurzame manier van ondernemen die bijdraagt aan het welzijn van zowel onze medewerkers en gasten als aan de planeet en ons bedrijf.
Op de Grote Markt erkennen wij dat wij als organisatie een rol spelen in het dagelijks leven van onze medewerkers en de maatschappij rondom ons bedrijf. De horeca leent zich er bij uitstek voor om mensen te verbinden en wij streven naar een positieve bijdrage aan de gemeenschap. Wij geloven in een duurzame manier van ondernemen die bijdraagt aan het welzijn van zowel onze medewerkers en gasten als aan de planeet en ons bedrijf.
- Wij besteden aandacht aan interne trainingen voor personeel. Op deze wijze waarborgen wij de kwaliteit binnen ons bedrijf en bieden wij ons personeel kans om zich te ontwikkelen.
- Wij informeren onze gasten, ons personeel en onze leveranciers over hoe wij maatschappelijk verantwoord ondernemen.
- Wij besteden veel aandacht aan het selecteren van onze producten en investeren in duurzame relaties met onze leveranciers.
- Wij werken continu aan het verbeteren van ons inkoopproces. Hierbij richten wij ons op duurzame producten, liefst lokaal ingekocht en met zo min mogelijk belasting voor het milieu.
- Wij streven naar het verminderen van onze milieubelasting en het vergroten van het duurzame karakter van ons bedrijf. Binnen ons bedrijf hebben wij daarom een team van mensen dat zich bezig houdt met het integreren van duurzaamheid in onze bedrijfsprocessen.
- Wij streven naar reductie en scheiding van onze afvalstromen en zetten ons in voor vermindering van onze gebruiken van gas, water, elektriciteit en fossiele brandstoffen. Wij maken gebruik van 100% groene wind- en zonne-energie afkomstig uit Nederland.
- Wij werken continu aan het verbeteren van de processen binnen ons bedrijf en staan hierbij altijd open voor feedback.
Voor meer vragen over duurzaamheid op de Grote Markt, kan je terecht bij: marketing@gmdh.nl
- Roze Bunker siropen – biodivers, korte ketens en circulaire productie – https://rozebunker.nl/onze-missie/
- Mama Appelsap – Onze eigen Grote Markt appelsap via Yespers https://www.yespers.com/foodwithimpact
- Cold Turkey – eigen huisbier gebrouwen bij Kompaan brouwerij in eigen stad https://kompaanbier.nl/
- Zèta Batch Brew met koffie van lokale koffiebranderijen zoals Ief&Ido en Roast Factory
- Biologische melk en chocolademelk van Weerribben Zuivel – https://www.weerribbenzuivel.nl/duurzaamheid
- Biologische thee van English Tea Shop en Clipper – https://www.etsteas.co.uk/ / https://www.clipper-teas.nl/over/onze-duurzaamheid/
- Bar-Le-Duc tafelwater – water gewonnen in Nederland bij de Utrechtse heuvelrug en doen veel aan duurzaamheid – https://www.bar-le-duc.nl/duurzaamheid/
- Vrumona frisdranken – https://www.vrumona.nl/over-vrumona/duurzaamheidspagina
- Rieten rietjes van Straw by Straw – https://nl.strawbystraw.com/pages/onze-belofte
- AbInBev is onze grootste partner voor bier en levert ons de meeste dranken – https://ab-inbev.nl/duurzaamheid
- Al onze wijnen zijn Bio of Biodynamisch, grotendeels zelf geïmporteerd.
- Likeuren van Van Kleef – letterlijk om de hoek geproduceerd – https://www.vankleef.eu/
- Samenwerking met De Kuyper – Likeuren en spirits uit NL: https://www.dekuyper.com/nl/duurzaamheid/
- Haagse Broeder bieren – lokale kleinschalige brouwerij – https://brouwerijhaagschebroeder.nl/
Op de Grote Markt is duurzaamheid geen thema. Het is een systeem. Wat we serveren, hoe we inkopen, hoe we leveren en hoe we verspilling terugdringen: alles hangt aan elkaar. Dat maakt het schaalbaar, meetbaar en uitvoerbaar, ook op een drukke zaterdag.
We zijn al sinds 2010 bezig met echte keuzes: stoppen met producten met structureel hoge ecologische druk, seizoenen leidend maken en kwaliteit boven ‘altijd beschikbaar’. Dat fundament is de reden dat we nu versneld kunnen doorpakken.
Onze duurzame pijlers
- Smaak en ambacht als basis (kwaliteit boven gemak).
- Lokale ketens en directe relaties met producenten en leveranciers.
- Biologisch waar mogelijk, zonder concessie op kwaliteit.
- Seizoensgebonden inkoop als norm (minder waste, betere smaak, lagere impact).
- Emissievrije leveringen en een schone last-mile in de binnenstad.
- Lage footprint: focus op CO₂ en waterimpact.
- Korte ketens: minder schakels, meer transparantie, meer grip.
- Verantwoorde inkoop die óók economisch klopt (duurzaam én rendabel).
Van hub-testfase naar structureel emissieloos leveren
We hebben verschillende modellen getest om transportbewegingen in de binnenstad terug te dringen, waaronder een hub-opzet voor gebundelde versstromen. Die fase was een test: we wilden weten waar de bottlenecks zitten en hoe je leveranciers, ritmes en bestellingen écht op elkaar krijgt.
De huidige stap is sterker en structureler: onze leveranciers zijn (grotendeels) zelf emissieloos gaan rijden en wij zijn veel efficiënter gaan bestellen. Daardoor reduceren we ritten niet alleen door bundeling, maar vooral doordat de hele keten schoner en slimmer is ingericht. Het resultaat: minder bewegingen, minder spoedritten, betere belading en een plein dat emissieloos geleverd kan worden zonder extra omwegen.
Wat we hebben geleerd van de hub-testfase
- Bundelen werkt alleen met strakke bestelritmes: zonder vaste cut-offs ontstaat er alsnog spoed, ruis en inefficiëntie.
- Verslogistiek vraagt volwassen processen: HACCP, handling en tijdvensters moeten kloppen, anders gaat kwaliteit en vertrouwen onderuit.
- Relaties winnen van ‘leveranciers’: duurzaamheid schaal je door samenwerking en transparantie, niet door alleen contracten of prijsprikkels.
Wat er nu structureel staat
- Leveranciers rijden (grotendeels) emissieloos: zero-emissie levering wordt de norm in plaats van een project.
- Efficiënter bestellen: minder last-minute, betere belading, minder ritten en minder noodleveringen.
- Schaalbaarheid zonder één centrale oplossing: de verduurzaming zit in het DNA van de keten én in onze ordering-processen.
De eigen koekjeslijn: grip en circulaire distributie
De eigen productielijn koekjes is een tweede sleutel. Door zelf te produceren ontstaat grip op ingrediënten, verpakking en distributie. Het is een concrete stap richting circulaire distributie: minder onnodige ketenschakels, meer transparantie, betere marges en een product dat past bij onze standaard.
We zijn eerlijk over de realiteit: niet elk ingrediënt is lokaal of emissievrij verkrijgbaar zonder kwaliteitsverlies. Daarom kiezen we altijd de best mogelijke optie en screenen we ingrediënten op herkomst, productiemethode en impact. Duurzaamheid hoeft niet ten koste te gaan van beleving, smaak of rendabiliteit. Dit is de koers. Dit is de standaard.
Wij hebben Green Key Goud waar mogelijk.
Green Key is hét internationale keurmerk voor duurzame bedrijven in de recreatie- en vrijetijdsbranche en zakelijke markt. Bedrijven met een Green Key keurmerk doen er alles aan om het milieu te sparen, zonder dat hun gasten inleveren op comfort en kwaliteit. Zij gaan daarbij een stap verder dan de normale wet- en regelgeving vereist. Zo zal een Green Key accommodatie altijd zuinig omgaan met energie en water. Denk hierbij aan het gebruik van ledlampen, lichtsensoren en timers voor airconditioning en verwarming. Er wordt niet meer gewassen dan nodig is en er worden bijvoorbeeld milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen gebruikt. En dit allemaal met een bijzondere aandacht die niet alleen het comfortgevoel bevordert, maar dus ook de status van natuur en milieu. Kijk voor meer informatie op www.greenkey.nl
